أول منتدى عربي موثق وخال من المنقول

إعلانات الأمل
البستان، ملاذ الأستاذ والتلميذ والمدير بالمغرب بستان الجزائر، ملاذ المعلم والتلميذ والمدير بالجزائر أفضل موقع للربح من اختصار الروابط للمستخدمين العرب أعلن في منتديات الأمل أعلن في منتديات الأمل


العودة   منتديات الأمل > الأقسام الأسرية > ورشة التدبير المنزلي > مطبخ الأمل
  مرحباً بك يا زائر الأمل
منتديات الأمل على الفيسبوك
باب التسجيل مغلق حاليا في منتديات الأمل
منتديات الأمل على تويتر
قوانين الأمل الأوسمة البحث مواضيع اليوم جعل جميع المنتديات مقروءة

مطبخ الأمل ما أحوجنا إلى وجبات مغذية وشهية تقوي أجسامنا وتنسينا هموم الدنيا

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

مطبخ الأمل

إضافة موضوع جديد  المشاركة في الموضوع
 
خيارات الموضوع بحث في هذا الموضوع طريقة العرض
قديم 21-02-2012, 21:32   #1
معلومات العضو
كلثوم كويم
نجمة الأمل
الصورة الرمزية لـ كلثوم كويم







كلثوم كويم غير متواجد حالياً

Wink كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)




أهلا بجميع الأحبة رواد الأمل أعضاء وزوارا.
سنصنع اليوم تحلية ملكية رائعة: كيك بطبقات كما ستشاهدون في الصورة ^_^
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
هذه ليست الصورة النهائية لأنه لم يزين بعد وإنما صورة تظهر الطبقات فقط.
لن أطيل في الكلام ولنبدأ في إعداد الكيك الشهي ^_^
alamalnet.com
أولا دعونا نتعرف على مقادير وطريقة تحضير طبقة الكيك (الجينواز)
سنحتاج إلى:
8 بيضات
250 غراما من السكر
200 غراما دقيق
50 غراما كاكاو
كيس من الخميرة

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ننخل الدقيق والكاكاو والخميرة ونخلطهم مع بعض ونحتفظ بهم جانبا.
ثم نخلط البيض جيدا بواسطة الخلاط أو مضرب البيض الكهربائي، بعدها نضيف السكر ونستمر في خلطه حتى نحصل على خليط كريمي:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ثم نبدأ في إضافة الدقيق والكاكاو على خليط البيض والسكر شيئا فشيئا مع تقليبه بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وبلطف:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
وهذا شكل الخليط:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نقسم الخليط لقسمين متساويين ونصبه في صفيحتين متوسطتي الحجم مفروشتين بورق الفرن، ويجب أن لا يتعدى سمك الخليط سنتمترا واحدا في الصفيحة:

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ندخلها لفرن مسخن من الأسفل فقط وعلى درجة حرارة متوسطة، وهذا شكلها بعد طهيها وخروجها من الفرن:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
سنقوم بتقطيع الكيك على شكل قلب كبير بواسطة قالب حلوى على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فهناك أشكال متعددة: مربع أو مستطيل أو دائري أو على شكل وردة، كل حسب الشكل المتوفر لديه أو الذي يفضله.
سنحتاج لطبقتين من الكيك؛ واحدة كبيرة والأخرى أصغر بسنتيمترين اثنين (2 سم):
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

alamalnet.com

ولسقي الكيك أو الجينواز سنحتاج إلى:
كأس كبير من السكر
نصف كأس من الماء
وعصير نصف ليمونة
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نضع الكل في قدر فوق النار لبضع دقائق حتى يبدأ بالغليان ثم نزيله ونحتفظ به لسقي الجنواز به.

alamalnet.com

ننتقل الآن لصنع بقية الطبقات:
طبقة الموس أو كريمة الشكولاطة
وسنحتاج إلى:
7 أصفر بيض
240 غراما من السكر
نصف كأس ماء
600 غرام من القشدة الطرية
400 غرام شكلاطة سوداء نسبة الكاكاو فيها عالية
4 أوراق جيلاتين (حلال)
ملاحظة :
عند شراء جيلاتين يجب التأكد من عند البائع أنه جيلاتين بقري حلال.


نضع السكر مع الماء في قدر فوق النار ونتركه ليغلي وفي هذه الأثناء نقوم بخفق أصفر البيض بواسطة مضراب كهربائي حتى يتضاعف حجمه.
حينما يغلي الماء والسكر ويعطي فقاعات كبيرة أو حينما تصل درجة حرارته ل 120 درجة نزيله من فوق النار ونصبه فوق البيض المخفوق مباشرة مع الإستمرار في الخفق دون توقف حتى نحصل على كريما لونها أبيض

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com

نحتفظ بالخليط جانبا ثم في وعاء آخر نخفق القشدة الطرية حتى نحصل على قوام متماسك وصلب ونحتفظ به جانبا أيضا:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نذيب الشكلاطة في حمام مائي.
ثم نرطب أوراق جيلاتين في ماء بارد:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

نعصرها من الماء تماما ثم نذيبها أيضا في حمام مائي.
alamalnet.com

وهذه صورة لمكونات الموس الأربعة؛ وهي كريمة البيض وخليط السكر والماء والقشدة الطرية المخفوقة والشكلاطة المذابة والجيلاتين المذاب أيضا:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com

نضيف كريمة أصفر البيض والسكر والجيلاتين المذاب على القشدة الطرية المخفوقة، ثم نبدأ بخلطها برفق بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى حتى يبقى متماسكا ويحتفظ بقوامه:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com

حينما يمتزج الخليط نضيف له الشكلاطة المذابة ونمزجه برفق وبنفس الطريقة بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ويصبح موس الشكولاطة أو كريمة الشكلاطة جاهزة وهذا هو شكلها:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

alamalnet.com

ننتقل الآن لصنع طبقة ثالثة وتتكون من:
150 غراما من رقائق مقرمشة حلوة تباع في محلات خاصة ببيع مكونات الحلويات وتسمى أيضا "feuilletine" وهذا هو شكلها:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

وسنحتاج إلى 150 غراما من الشكلاطة البيضاء والسوداء:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

و 100 غرام من البراليني "praliné" ويباع أيضا جاهزا، ولمن يريد صنعه نقوم بتحميص اللوز في الفرن أو في مقلاة فوق النار، ثم نقوم بطحنه مع السكر الناعم في مطحنة كهربائية حتى نحصل على عجينة لونها بني، وهذا ما يسمى بالبراليني.
alamalnet.com

الآن ننتقل لطريقة التحضير، حيث نذيب الشكلاطة في حمام مائي ثم نضيف لها البراليني أو عجينة اللوز المحمص المطحون مع السكر ونخلط، ثم نضيف الرقائق الحلوة والمقرمشة ونخلط الكل جيدا، وهذه صور توضيحية:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
وهذا هو شكل الخليط والذي سيكون لنا طبقة ثالثة:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

alamalnet.com

الآن سنبدأ في التنسيق وترتيب الطبقات:
نقلب صفيحة الفرن أو أي صحن كبير ونغطيه بالبلاستيك الغذائي حتى لا يلتصق بالكيك، ثم نضع فوقها قالبا على شكل قلب مفتوح من الجهتين حتى يسهل إخراج الحلوى منه، ونضع وسطه أول طبقة وهي طبقة الكيك بحجم القالب ونقوم بسقيه جيدا بخليط السكر والماء مع الليمون الذي حضرناه واحتفضنا به لسقي الجينواز به:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
بعد ذلك نغطيه بنصف كمية الموس أو كريمة الشكلاطة التي أعددناها سابقا:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نضع فوقها مجددا طبقة الكيك ونسقيها أيضا بخليط السكر والماء وكما تلاحظون فطبقة الكيك الثانية أصغر من القالب بسنتيمترين اثنين (2 سم):
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ثم طبقة أخرى من خليط الشكلاطة والرقائق المقرمشة الحلوة:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ونغطيها بما تبقى من موس الشكلاطة بهذا الشكل:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نغطيه بالبلاستيك الغذائي ثم ندخله للثلاجة المدة الكافية ليتماسك ويجمد، وننتقل لتحضير صلصة الشكلاطة التي سنغطيه بها من فوق وقطع الشكلاطة لتزيينه.

alamalnet.com

لتحضير صلصة الشكلاطة سنحتاج إلى:
400 غرام من السكر
360 غرام من الماء
40 غراما من الكليكوز
300 غرام من القشدة الطرية الخاصة بالطهو لأننا سنقوم بغليها
150 غراما من الكاكاو
و7 أوراق جيلاتين (حلال)
alamalnet.com
في قدر فوق النار نضع القشدة مع السكر والماء والكليكوز ونتركه حتى يغلي ويفيض مثل الحليب، نتركه 3 دقائق فوق النار ثم نزيله:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ثم نضيف له أوراق جيلاتين بعد ترطيبها في ماء بارد وعصرها من الماء جيدا ونضيف الكاكاو ونخلط الكل جيدا ثم نصفيه بواسطة مصفاة ونحصل على صلصة من الشكلاطة بهذا الشكل:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
بعد إخراج القالب من الثلاجة وقد تماسك وجمد نصب فوقه صلصة الشكلاطة حتى تغطيه تماما:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ثم نعيده للثلاجة حتى تتماسك صلصة الشكلاطة فوقه، ثم نخرجها من الثلاجة ونحاول إخراج الحلوى من القالب، وبما أنها متماسكة جيدا نحمل القالب على راحة اليد ونقوم بدفعها حتى تخرج من القالب ثم نضعها في صحن أو في ورق التقديم كما تلاحظون في الصورة:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com

ملاحظة :
عند تقطيع الكيك على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فإن ما تبقى من الكيك لا نرميه ويمكن أن نصنع منه قطعا فردية بطبقة من الكيك وموس الشكلاطة فقط، ونغطيها بصلصة الشكلاطة كما تلاحظون في الصور:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)


alamalnet.com

ولتحضير الشكلاطة المزركشة سنحتاج إلى ورق مزركش ويمكن اختيار الشكل واللون المناسب عند البائع وهو متوفر طبعا في محلات بيع مواد الحلويات وهذا هو شكله:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
نبسط الورقة فوق سطح مستو ونذيب الشكلاطة البيضاء في حمام مائي ثم نصبها فوق الورق ونبسطها حتى تغطي الورقة بأكملها:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ثم نقوم بتقطيع الشكلاطة بالشكل المناسب؛ إما دائري أو على شكل قلب أو مربع أو فقط نكتفي بكسرها بشكل عشوائي كما تلاحظون في الصورة:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)
alamalnet.com
ملاحظة :
لتقطيع الشكلاطة بشكل دائري أو أي شكل تودونه دون أن تنكسر كما لاحظتم في الصورة السابقة، نقوم بتسخين قالب صغير بالشكل المرغوب فيه، وحينما يحمى قليلا نضعه على الشكلاطة ثم نضغط على القالب وهكذا تقطع دون أن تنكسر.


alamalnet.com

وهذا هو الشكل النهائي للتحلية أو الكيك بطبقات بعد أن زيناه من الجانب بقطع الشكلاطة ونترنا فوقه الرقائق الحلوة المقرمشة، وتبقى طريقة التزيين حسب ذوق كل شخص:
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

alamalnet.com

وهذا شكل آخر بتزيين مختلف ^_^
كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

alamalnet.com

أرجو أن تروقكم هذه التحلية أو الكيك بطبقات أو كما ترغبون بتسميتها ^_^
كما أرجو أن تكون طريقة التحضير واضحة
لكم مني أطيب وأرق تحية..



التوقيع


تعلمت أن أمسح بمنديل الأمل
دمعــــة اليـــــــأس،،
وأن أسخر من الزمــــن
بآبـتســــامـــة..

^_^
 
قديم 26-03-2012, 14:30   #2
معلومات العضو
غيثة بنعبو
أمل قادم
الصورة الرمزية لـ غيثة بنعبو







غيثة بنعبو غير متواجد حالياً

آخر مواضيعي

إفتراضي

دائما متالقة عزيزتي كلثوم أهنئك و اشكرك لكل مجهوداتك



التوقيع
 
قديم 02-07-2012, 00:17   #3
معلومات العضو
حفيظة الروداني
أمل قادم
الصورة الرمزية لـ حفيظة الروداني








حفيظة الروداني غير متواجد حالياً

آخر مواضيعي

إفتراضي

أحبك في الله أختي كلثوم تسلمي ويسلمو أياديك وأنا أختي من هاذ المنبر أسمي يديك
ـ الأيادي الذهبية ـ لك كل الود



التوقيع
 
المشاركة في الموضوع


خيارات الموضوع بحث في هذا الموضوع
بحث في هذا الموضوع:

بحث متقدم
طريقة العرض

قوانين المشاركة
لا بإمكانك إضافة موضوع جديد
لا بإمكانك إضافة مشاركات جديدة
لا بإمكانك إضافة مرفقات
لا بإمكانك تعديل مشاركاتك

كود [IMG] متاح
كود HTML غير متاح
الإنتقال السريع

جميع الأوقات بالتوقيت العالمي الموحد الذي يوافق توقيت جرينتش.

جميع الآراء بصفحات منتديات الأمل لا تعبر بالضرورة عن آراء إدارة الأمل، إنما تعبر عن رأي كاتبيها
Protected by CBACK.de CrackerTracker