أول منتدى عربي موثق وخال من المنقول


العودة   منتديات الأمل > الأقسام الأسرية > ورشة التدبير المنزلي > مطبخ الأمل
  أهلا وسهلا بكـ يا غير مسجل
منتديات الأمل على الفيسبوك
باب التسجيل مغلق حاليا في منتديات الأمل
منتديات الأمل على تويتر
قوانين الأمل الأوسمة البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

مطبخ الأمل ما أحوجنا إلى وجبات مغذية وشهية تقوي أجسامنا وتنسينا هموم الدنيا

الطاجين: كيفية الاستعمال

مطبخ الأمل

إنشاء موضوع جديد  إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-09-2009, 15:30   #1
معلومات العضو
فاطمة ناضي
أستاذة علوم
مشرفة
بالمنتدى التعليمي
الصورة الرمزية فاطمة ناضي








فاطمة ناضي غير متصل

Question الطاجين: كيفية الاستعمال




المعروف عندنا في المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تنضج فيه، لذلك فالموضوع التالي والذي ترجمت فقرات منه من موقع cuisine-marocaine.net يعرف بالطاجين وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله..



الطاجين: كيفية الاستعمال

الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي يملأ الغطاء..
كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..



أنواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونه البني وهو نوعان:
النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..


النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..


الطاجين الشمالي




الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..

ملحوظة
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوه من الدهان..

الطاجين الزواقي:



يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي..

طاجين التقديم:



لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..



نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة وذلك:
بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون سطحه أملس..
تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء..



الاستعمال الأول

قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..
يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..
يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..
هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..

هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..
أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الأطعمة..



ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟

يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..
وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية:
يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..
يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في جميع النواحي..
إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..
أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..
يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي..



كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض السلطات...



المصدر مع بعض التصرف والإضافة
www.cuisine-marocaine.net



التوقيع
 
قديم 05-09-2009, 10:38   #2
معلومات العضو
أمينة مختار
نجمة الأمل
الصورة الرمزية أمينة مختار








أمينة مختار غير متصل

افتراضي

معلوامت جد مفيدة ..بارك الله فيك استاذتنا
لطالما ترددت في شراء "طاجين" بسبب اني لا اعرف ايها افضل
خصوصا و أنه ليس من تراث بلدي..فخشيت ان اشتري واحدا من اولئك المعروضين في المعارض التراثية و يكون مجرد زينة لا تصلح للطبخ *_*

ومع ذلك أظن ان المهمة صعبة في انتقائه.. فلا شك ان الطاجين المصنوع في المغرب افضل بمثير مما يوجد في اسواقنا

على الاقل عرفت المزايا و سأبحث بحول الله...علي اوفق
شكرا مرة اخرى و جزاك الله كل خير



التوقيع
رأى إبراهيم بن أدهم رجلا مهموما فقال له: أيها الرجل إني أسألك عن ثلاث تجيبني قال الرجل: نعم.

* فقال له إبراهيم بن أدهم: أيجري في هذا الكون شئ لا يريده الله؟ قال : كلا

* قال إبراهيم : أفينقص من رزقك شئ قدره الله لك؟ قال: لا

* قال إبراهيم: أفينقص من أجلك لحظة كتبها الله في الحياة؟ قال: كلا

فقال له إبراهيم بن أدهم: فعلام الهم إذن؟؟
 
قديم 05-09-2009, 14:06   #3
معلومات العضو
اسماء اخزان
مشرفة الشعر والخواطر
الصورة الرمزية اسماء اخزان







اسماء اخزان غير متصل

افتراضي

السلام عليك أختي أم عبد الرحمن
موضوع جميل حقا، تعجبني جدا الأكلات المطهوة في الطاجين خاصة السمك
أما الطاجين الذي أتوفر عليه في بيتي فهو كما أشرتِ لاسمه(الطاجين الشمالي)
وهو حقا كما تفضلتِ يمتص الحرارة بشدة مما يجعل المحتوى في اسفله يحترق بسرعة، لكني أضع دوما أسفل الطاجين صحن صغير قابل للحرارة، ثم أضع ما أود طبخه على الصحن^ـ^ هكذا لا تتعرض الأكلة للاحتراق
لكن شكل الطاجين السلاوي أراه أجمل بكثير من كل الأنواع المذكورة، ان شاء الله سأعمل على اقتناء واحد منها^ـ^
شكرا على هذا الموضوع الذي يفتح الشهية
تحياتي



التوقيع
[FLASH=http://n61c3a.bay.livefilestore.com/y1pKwu0NmpyQhcU3Ca0CYvR58hKKonMMNiWqTP-KatrLDb-Zr84LwlODu00SNhV4xLbM1OjCntEHWmVm6PLNVeeEw/asmae.swf]width=500 height=200
[/FLASH]


اللَّهُمَّ إِنَّكَ عَفُوٌّ كَرِيمٌ تُحِبُّ الْعَفْوَ فَاعْفُ عَنَّا
 
قديم 05-09-2009, 17:23   #4
معلومات العضو
خالد زريولي
نجم الأمل
الصورة الرمزية خالد زريولي








خالد زريولي غير متصل

افتراضي

شكرا أستاذة أم عبد الرحمن على الموضوع القيم (كيف لا يكون قيما وهو يتحدث عن وسيلة من وسائل إعداد الطعام الشهي ^_^)
بالمناسبة، زرت المصدر المدرج لكني لم أجد به نفس الصور المعروضة في الموصوع، لذا أتمنى أن تزوديني بمصدر الصور علني أجد فيها المزيد من الصور لهذا الاختراع المغربي الأنيق.

بالنسبة لأختي أسماء، وبخصوص احتراق الأطعمة بالطاجين الشمالي، فهناك طريقة أخرى للحفاظ على المحتوى، ولا تحرم الوجبة تلك النكهة المتميزة بسبب الاتصال المباشر بالطاجين. إذ يمكنك أن تفرشي الطاجين بالبقدونس قبل وضع المحتوى وهو يؤخر الاحتراق .
هناك أيضا طريقة أخرة وهي أن تفرشي الطاجين بقطع القصب "المنظف طبعا" قبل وضع المحتوى، فيمتع الاتصال المباشر بالطاجين ولا يحرم الوجبة من نكهة الفخار
بالنسبة لنا في المغرب، نستعمل القصب الذي يلف حوله الحرير، وهو سهل التكسير إلى اعمدة قصيرة ومتساوية الطول وسهل التنظيف ^_^
للحياة العزابية ايضا إيجابياتها، أليس كذلك ؟ ^_*



التوقيع


 
قديم 06-09-2009, 15:10   #5
معلومات العضو
فاطمة ناضي
أستاذة علوم
مشرفة
بالمنتدى التعليمي
الصورة الرمزية فاطمة ناضي








فاطمة ناضي غير متصل

افتراضي

الأخت الكريمة أمينة..
سرني أن الموضوع قدم لك ولو معلومات نظرية عن عن هذا الإناء، وقد أشرت في الموضوع ان الاستخدامات الأخيرة للطاجين هي من قبيل مسايرته للعصر لكن ذلك خرج به عن دوره الأصلي..

الأخوان الكريمان أسماء وخالد..

يبدو أنكما بارعان في الطبخ وفنونه، والدليل ما جاء في رديكما من معلومات..
هذه ليست مجاملة فأنا كما تعرفان لا أجامل..

حتى لا أطيل، أمر لنقطة هامة أوردها الأخ خالد عن مصدر الصور الموجودة في الموضوع..
أولا، الصور الموجودة في الموقع الذي جلبت منه الموضوع صغيرة جدا..
ثانيا، ملاحظتك أخي الكريم ليست بالنسبة لهذا الموضوع فقط، بل هناك مواضيع أخرى لم أذكر فيها مصدر الصور، والسبب هو أنني لا أستطيع الجزم أن وجود صورة في موقع ما دليل على أنها ملك له، لأنني أصادف هذه الصور في مواقع أخرى أيضا..

وأفكر منذ مدة في أن ألتقط بعض الصور بنفسي لتعويض صور في مواضيع سابقة، فالتعديل مفتوح ولله الحمد..

أشكر كل من تواجدوا في صفحتي المتواضعة هذه زائرين كانوا أو أعضاء...
تقبل الله صيامكم



التوقيع
 
قديم 06-09-2009, 17:19   #6
معلومات العضو
عبير اكوام
نجمة الأمل
الصورة الرمزية عبير اكوام








عبير اكوام غير متصل

افتراضي

حقيقة موضوع قيم..
استفدت منه كثيرا، لأنني سأحاول تعلم الطبخ المغربي وسأبدأ بالطهي في الطاجين ^_^
نتوفر نحن على الطاجين السلاوي صراحة.. وطاجين اخر من الحديد ^_^

كوني بخير رعاك المولى



التوقيع
 
قديم 07-09-2009, 07:10   #7
معلومات العضو
كلثوم كويم
نجمة الأمل
الصورة الرمزية كلثوم كويم







كلثوم كويم غير متصل

افتراضي

ألف شكر أختي الكريمة أم عبد الرحمان..
الموضوع قيم، يشير لنصائح مهمة عن الطاجين وطريقة الآستعمال
بالنسبة لنا نستعمل نوعين من الطاجين "السلاوي" و "الشمالي"
لكن مؤخرا آستغنينا عن آستعمال الطاجين السلاوي نظرا لطلائه والذي يتكون من مواد خطيرة بنسبة رصاص عالية كما ذكرتي
ولا نستعمل حاليا سوى الطاجين الشمالي ، أكلاته جد رائعة وطيبة ولا خوف منه لأنه لا طلاء به ^_^
شكرا مجددا على الصور والإفادة، جزيت عنا خير الجزاء
لك مني أطيب وأرق تحية..



التوقيع


تعلمت أن أمسح بمنديل الأمل
دمعــــة اليـــــــأس،،
وأن أسخر من الزمــــن
بآبـتســــامـــة..

^_^
 
قديم 08-09-2009, 15:03   #8
معلومات العضو
فاطمة ناضي
أستاذة علوم
مشرفة
بالمنتدى التعليمي
الصورة الرمزية فاطمة ناضي








فاطمة ناضي غير متصل

افتراضي

الأختان الكريمتان عبير وكلثوم...
سررت لكون الموضوع نال استحسانكما، ولكونه أيضا قدم لك نوعا من الإفادة أختي عبير..
أشكركما على تواجدكما الطيب ورديكما المشجعين..
جزاكما الله عني خيرا..



التوقيع
 
قديم 08-09-2009, 23:29   #9
معلومات العضو
خالد أبجيك
أمل قادم
الصورة الرمزية خالد أبجيك







خالد أبجيك غير متصل

افتراضي

معلومات قيمة أختي الكريمة.. بارك الله فيك



التوقيع
 
إضافة رد


أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 03:05

جميع الآراء بصفحات منتديات الأمل لا تعبر بالضرورة عن آراء إدارة الأمل، إنما تعبر عن رأي كاتبيها

Security team