منتديات الأمل

منتديات الأمل (http://www.alamalnet.com/vb/index.php)
-   مطبخ الأمل (http://www.alamalnet.com/vb/forumdisplay.php?f=35)
-   -   البايلا بطريقتي الخاصة/(la pailla) (http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=11449)

اسماء اخزان 14-05-2009 22:08

البايلا بطريقتي الخاصة/(la pailla)
 
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
معكم مجددا في مطبخ الأمل
بوصفة أتمنى أن تنال اعجابكم
فهي من أفضل الأكلات الى قلبي(اقصد الى معدتي)
البايلا الاسبانية بطريقتي الخاصة(la pailla)
:2etoilesmultior: :2etoilesmultior: :2etoilesmultior:
أترككم مع مقادير الوصفة

نحتاج الى 400غرام من الأرز
تشكيلة من فواكه البحر(بلح البحر، الحبار أو السبيدج، القريدس، ..)
حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأحمر
بصلة كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الثوم
قليل من صلصة الطماطم
مقدونس
ملح، ابزار، زعفران، ورق الغار(راند او كما يسمى بالمغرب ورق موسى او لورل)، زيت
:2etoilesmultior: :2etoilesmultior: :2etoilesmultior:
في ايناء للطهي نضع الفلفل الأحمر والبصل مقطعين الى قطع متوسطة مع الملح والزيت والفلفل الأسود والزعفران والمقدونس.

نقلبهم من وقت لآخر حتى يصير شكل البصل شفافا نوعا ما ثم نضيف قطع سمك الحبار وورق الغار والثوم وصلصة الطماطم
دون أن نغطي الايناء نتركه على النار حتى يكاد السمك يطهى
:062:
http://i683.photobucket.com/albums/v...DSC00694-1.jpg
:062:
(لان السمك يفرز مياهه فلا داعي لاضافة الماء)
وحين يجف المحتوى نوعا ما من الماء الذي افرزه الحبار نضيف الأرز وتقلب بسرعة حتى لا يلتسق
حين يصبح الأرز شفافا نضيف الماء والقريدس وبلح البحر ونقلبهم قليلا الى ان يغلى الخليط
نضع كل هذا في صنية قابلة للحرارة ونزينها كما نود ثم ندخلها الى الفرن في درجة 200 حرارية
:062:
http://i683.photobucket.com/albums/v...h/DSC00698.jpg
:062:
نحاول أن لا نضيف الماء الى الآرز في حين تواجده بالفرن حتى تظل الحبة متماسكة لهذا فعلينا أن نضيف الكمية المناسبة في البداية
حين يطهى الأرز نسبيا(%80)نخرجه من الفرن لأنه يحتفظ بالحرارة ويستوى حتى بعد اخراجه من الفرن
سر البايلا هو حبة الأرز، يجب أن تكون متماسكة وليست مفتتة أو مفسوخة ان صح المصطلح
شكل الصينية النهائي يكون كما في الصورة
:062:
http://i683.photobucket.com/albums/v...DSC00708-2.jpg
:062:
والطبق النهائي يكون هكذا
:062:
http://i683.photobucket.com/albums/v...DSC00711-1.jpg
:062:
بالصحة والراحة

أمينة مختار 16-05-2009 09:31

جميل جدا... لم اعد البايلا ابدا
لاني كنت اراها خليطا..
لكن البايلا التي اعددتها متجانسة نوعا ما..تدعو الى التجربة
فقط لارضاء من يحبها..لاني لا احب ثمار البحر
لكني لاحظت في الصورة الاولى ان هناك مكونات اخرى غير : الفلفل الأحمر والبصل مقطعين الى قطع متوسطة مع الملح والزيت والفلفل الأسود والزعفران والمقدونس.

اتلك بطاطا أم ماذا؟؟ لم اتمكن من التعرف عليها..تلك المقطوعة الى قطع كبيرة نوعا ما

اشكرك جزيل الشكر اختي... وجزاك الله كل خير

اسماء اخزان 16-05-2009 12:23

اهلا بك عزيزتي أمينة
حسنا بما أنك لا تحبين ثمار البحر يمكن أن أن تعوضيها باللحوم البيضاء مثلا
فقد جربتها يوما وكانت شهية
تتابعين نفس الطريقة فقط تعوضين السمك بلحم أبيض
اقتباس:

لكني لاحظت في الصورة الاولى ان هناك مكونات اخرى غير : الفلفل الأحمر والبصل مقطعين الى قطع متوسطة مع الملح والزيت والفلفل الأسود والزعفران والمقدونس.
اتلك بطاطا أم ماذا؟؟ لم اتمكن من التعرف عليها..تلك المقطوعة الى قطع كبيرة نوعا ما
انه السبيدج أو الحبار الكبير (sépia)
http://i683.photobucket.com/albums/v...DSC00688-1.jpg
تمت اضافته بعد أن صار البصل شفافا الى حد ما
أتمنى أن تجربي الوصفة وأن تنال اعجابك
شكرا لك على مرورك اختي العزيزة
تحياتي لكِ

أمينة مختار 16-05-2009 13:11

عذرا اختي ...لم انتبه ان الصورة بعد اضافة الحبار
بارك الله فيك

صفاء شوقي 16-05-2009 14:08

سلمت يداك اختي اسماء
اكلة طيبة واعترف انني لم اعدها سابقا
ساحاول تجربتها ان شاء الله
واتمنى ان اتقنها وتروق لولدي

كل الخير لك ايتها الغالية

كلثوم كويم 16-05-2009 17:00

مجددا مع الشيف أسماء في أحد أطباقها المميزة ^_^
أعشق الأطباق المعدة بالأرز لا سيما البايلا بفواكه البحر
طبق يبدو شهي ولا يقاوم
سلمت يداك غاليتي أسماء
أعلم أني أصبحت مقصرة في الأونة الأخيرة
لكن أعدكم أني بمجرد آنتهاء الإمتحانات
لن أقصر مجددا
شكرا لك عزيزتي على البايلا الشهية
وطبعا سأجربها إن تسنت الفرصة
لك خالص ودي

خالد زريولي 16-05-2009 17:33

هذا ما أسميه فن الغزل المعدي (نسبة إلى المعدة وليس إلى العدوى ^_* )
أتمنى لو أن كل الفتيات يتقن هذا الفن، على الأقل سيعفيننا من التفكير فيما إذا كان من حظنا أن نأكل كل يوم طعاما مطبوخا بالبيت أم أن طنجرة الضغط انفجرت وليس لنا إلا البيض هههههههههه

سلمت يداك أختي أسماء
ولك مني التحية

اسماء اخزان 17-05-2009 11:02

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمينة82
عذرا اختي ...لم انتبه ان الصورة بعد اضافة الحبار
بارك الله فيك

لا عليك عزيزتي امينة، كنت سعيدة بمرورك واستفساركِ
متمنياتي لكِ بالخير
مودتي

اسماء اخزان 17-05-2009 11:05

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احساس
سلمت يداك اختي اسماء
اكلة طيبة واعترف انني لم اعدها سابقا
ساحاول تجربتها ان شاء الله
واتمنى ان اتقنها وتروق لولدي

كل الخير لك ايتها الغالية

أهلا بكِ سيدتي احساس
أظن أن هذه فرصة لتجربة هذه الوصفة وان شاء الله ستتقنيها وستروق ولدكِ
وستروقك أيضا
كم أود أن تعديها وتخبرينا النتيجة
سعدت بتواجدك ها هنا عزيزتي
تحياتي لكِ

اسماء اخزان 17-05-2009 11:11

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كلثوم
مجددا مع الشيف أسماء في أحد أطباقها المميزة ^_^
أعشق الأطباق المعدة بالأرز لا سيما البايلا بفواكه البحر
طبق يبدو شهي ولا يقاوم
سلمت يداك غاليتي أسماء
أعلم أني أصبحت مقصرة في الأونة الأخيرة
لكن أعدكم أني بمجرد آنتهاء الإمتحانات
لن أقصر مجددا
شكرا لك عزيزتي على البايلا الشهية
وطبعا سأجربها إن تسنت الفرصة
لك خالص ودي

أهلا بصاحبة الاطلالة المشرقة
اشتقنا لكِ أيتها الزمردة
أتمنى أن يوفقك الله في دراستك أختي كلثوم
وسعيدة أن الوصفة قد راقتك، وان شاء الله سأنتظر منك تطبيقها:icon_cool:
اما الفرصة فان لم تخلقيها فلن تتسنى لكِ هههه
دوما أكون سعيدة باشراقاتك في صفحاتي المتواضعة
وفقك الله دوما اختي الحبيبة
تحياتي


الساعة الآن 15:28