كلثوم كويم
19-08-2009, 16:47
أهلا أحبتي الكرام..
اليوم سنتعرف على مقادير وطريقة تحضير " الشباكية" ^_^
وهي وصفة مغربية معروفة، تعد غالبا في رمضان وهي ضرورية على مائدة الإفطار عند جميع المغاربة
أترككم مع المقادير وطريقة التحضير لأخد فكرة والتعرف عليها أكثر
أتمنى أن تعجبكم وتنال آستحسنكم.
:framerosepj6:
سنحتاج إلى:
1 كيلوغرام من الدقيق
125 غرام من السميدة
100 غرام من السمسم (زنجلان) محمص ومطحون جيدا في طحانة كهربائية
ملعقتان كبيرتان من "النافع" مطحون أو "حبة حلاوة " (ينسون)
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الملون الغدائي (زعفران غبرة)
القليل من الملح مقدار ربع ملعقة صغيرة
1 كيس من الخميرة ( بيكين باودر)
القليل من خميرة البيرة (مقدار نصف ملعقة صغيرة)
كأس إلا ربع من الزبدة المذابة
كأس إلا ربع من زيت الزيتون
كأس من ماء الزهر
ربع كأس من الخل
كأس كبير من الماء (أو أكثر حسب نوعية الدقيق وقابليته للتشرب)
للتزيين
سنحتاج العسل وسمسم محمص (زنجلان محمر)
بالنسبة للعسل سنحتاج إلى مقدار 1 كيلو ونصف تقريبا (يباع جاهزا)
وفي حالة الرغبة في صنعه، نستعمل لترا من الماء مع 2 كيلو من السكر، نضعه فوق النار حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان، نغلي الزعتر في قليل من الماء نصفيه ثم نضيف السائل إلى السكر مع بضع قطع من الليمون ثم نتركه فوق النار حتى يثقل الخليط ويتحمر ويصبح لونه كالعسل، وقبل أن نطفئ عليه النار نضيف له نصف لتر من الماء شيئا فشيئا، نتركه يغلى قليلا ثم نزيله من فوق النار.
:68188517wu6:
في قصعة نضع السمسم (الزنجلان)، السميدة النافع، حبة حلاوة، القرفة، الخميرة بنوعيها، الملح والملون الغدائي (زعفران)
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/1-14.jpg
نضيف السوائل، زيت الزيتون، الخل، ماء الزهر والزبدة ثم نخلط الكل جيدا
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/2-12.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/3-10.jpg
وفي أخر مرحلة نضيف الدقيق ونخلطه مع بقية المقادير ثم نضيف الماء لنجمع به العجين وفي حالة ما لم يكن الماء كافيا نضيف القليل مع مراعاة أن العجينة يجب أن تكون صلبة قليلا ولا يجب أن تكون رخوة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/4-10.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/5-7.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/6-7.jpg
ندلك العجين جيدا حتى تتجانس جميع المقادير ونحصل على عجينة بهذا الشكل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/7-6.jpg
ونقوم بتقسيمها إلى كويرات ونحتفظ بها في مكان بارد بعيد عن الحرارة حتى لا تختمر
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/8-6.jpg
:68188517wu6:
نمدد العجين بواسطة المدلاك مع رشه بالدقيق حتى لا يلتصق
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/10-6.jpg
بآستعمال ماكينة صنع العجائن نمدد العجين حسب السمك المرغوب فيه ويفضل أن يكون أصغر سمك
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/9-6.jpg
وفي حالة عدم توفرهذه الماكينة يمكن تمديدها بالمدلاك رغم أن العملية ستكون صعبة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/11-6.jpg
وبآستخدام الناعورة (جرارة) نقطع العجين إلى مستطيلات كما في الصورة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/12-5.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/13-5.jpg
ونأخد كل قطعة ونشكلها لتكون مشبكة على شكل وردة بهذا الشكل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/14-5.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/15-4.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/16-3.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/17-2.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/18-2.jpg
ونستمر بنفس العملية مع بقية الكويرات، ثم نقوم بوضع "الشباكية" فوق صفائح ونحتفظ بها في مكان بعيد عن الحرارة إلى حين آتمام جميع الكويرات
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/22-1.jpg
:68188517wu6:
ثم نقليها في حمام زيت ساخن
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/19-1.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/20-1.jpg
عندما تتحمر من الجهتين
نزيلها من الزيت ونضعها مباشرة في العسل وهي لازالت ساخنة لتتشرب العسل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/21-1.jpg
ثم نزيلها من العسل ونتركها تستقطر ونزينها بعد ذالك بحبات السمسم المحمص ( زنجلان محمر)
وهذا هو شكلها النهائي
:fantasticjj8:
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/23-1.jpg
:fantasticjj8:
ألف صحة وعافية ^_^
:68188517wu6:
لكم مني أطيب وأرق تحية..
اليوم سنتعرف على مقادير وطريقة تحضير " الشباكية" ^_^
وهي وصفة مغربية معروفة، تعد غالبا في رمضان وهي ضرورية على مائدة الإفطار عند جميع المغاربة
أترككم مع المقادير وطريقة التحضير لأخد فكرة والتعرف عليها أكثر
أتمنى أن تعجبكم وتنال آستحسنكم.
:framerosepj6:
سنحتاج إلى:
1 كيلوغرام من الدقيق
125 غرام من السميدة
100 غرام من السمسم (زنجلان) محمص ومطحون جيدا في طحانة كهربائية
ملعقتان كبيرتان من "النافع" مطحون أو "حبة حلاوة " (ينسون)
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الملون الغدائي (زعفران غبرة)
القليل من الملح مقدار ربع ملعقة صغيرة
1 كيس من الخميرة ( بيكين باودر)
القليل من خميرة البيرة (مقدار نصف ملعقة صغيرة)
كأس إلا ربع من الزبدة المذابة
كأس إلا ربع من زيت الزيتون
كأس من ماء الزهر
ربع كأس من الخل
كأس كبير من الماء (أو أكثر حسب نوعية الدقيق وقابليته للتشرب)
للتزيين
سنحتاج العسل وسمسم محمص (زنجلان محمر)
بالنسبة للعسل سنحتاج إلى مقدار 1 كيلو ونصف تقريبا (يباع جاهزا)
وفي حالة الرغبة في صنعه، نستعمل لترا من الماء مع 2 كيلو من السكر، نضعه فوق النار حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان، نغلي الزعتر في قليل من الماء نصفيه ثم نضيف السائل إلى السكر مع بضع قطع من الليمون ثم نتركه فوق النار حتى يثقل الخليط ويتحمر ويصبح لونه كالعسل، وقبل أن نطفئ عليه النار نضيف له نصف لتر من الماء شيئا فشيئا، نتركه يغلى قليلا ثم نزيله من فوق النار.
:68188517wu6:
في قصعة نضع السمسم (الزنجلان)، السميدة النافع، حبة حلاوة، القرفة، الخميرة بنوعيها، الملح والملون الغدائي (زعفران)
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/1-14.jpg
نضيف السوائل، زيت الزيتون، الخل، ماء الزهر والزبدة ثم نخلط الكل جيدا
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/2-12.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/3-10.jpg
وفي أخر مرحلة نضيف الدقيق ونخلطه مع بقية المقادير ثم نضيف الماء لنجمع به العجين وفي حالة ما لم يكن الماء كافيا نضيف القليل مع مراعاة أن العجينة يجب أن تكون صلبة قليلا ولا يجب أن تكون رخوة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/4-10.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/5-7.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/6-7.jpg
ندلك العجين جيدا حتى تتجانس جميع المقادير ونحصل على عجينة بهذا الشكل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/7-6.jpg
ونقوم بتقسيمها إلى كويرات ونحتفظ بها في مكان بارد بعيد عن الحرارة حتى لا تختمر
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/8-6.jpg
:68188517wu6:
نمدد العجين بواسطة المدلاك مع رشه بالدقيق حتى لا يلتصق
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/10-6.jpg
بآستعمال ماكينة صنع العجائن نمدد العجين حسب السمك المرغوب فيه ويفضل أن يكون أصغر سمك
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/9-6.jpg
وفي حالة عدم توفرهذه الماكينة يمكن تمديدها بالمدلاك رغم أن العملية ستكون صعبة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/11-6.jpg
وبآستخدام الناعورة (جرارة) نقطع العجين إلى مستطيلات كما في الصورة
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/12-5.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/13-5.jpg
ونأخد كل قطعة ونشكلها لتكون مشبكة على شكل وردة بهذا الشكل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/14-5.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/15-4.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/16-3.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/17-2.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/18-2.jpg
ونستمر بنفس العملية مع بقية الكويرات، ثم نقوم بوضع "الشباكية" فوق صفائح ونحتفظ بها في مكان بعيد عن الحرارة إلى حين آتمام جميع الكويرات
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/22-1.jpg
:68188517wu6:
ثم نقليها في حمام زيت ساخن
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/19-1.jpg
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/20-1.jpg
عندما تتحمر من الجهتين
نزيلها من الزيت ونضعها مباشرة في العسل وهي لازالت ساخنة لتتشرب العسل
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/21-1.jpg
ثم نزيلها من العسل ونتركها تستقطر ونزينها بعد ذالك بحبات السمسم المحمص ( زنجلان محمر)
وهذا هو شكلها النهائي
:fantasticjj8:
http://i608.photobucket.com/albums/tt164/zomorroda/23-1.jpg
:fantasticjj8:
ألف صحة وعافية ^_^
:68188517wu6:
لكم مني أطيب وأرق تحية..